早崎にコハクチョウが飛来

今日、我が集落にコハクチョウ７３羽が飛来しました。私の集落は琵琶湖に接して、毎年コハクチョウが飛来しそのエサ場となっています。今年は例年よりかなり速いペースです。

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CWニコルさん

　先日、岸朝子先生を訪問しましたが、「鹿肉」について、ＣＷニコルさんが鹿の加工についての本を作成されているとの情報を頂き、マネージャーの森田さんに電話しました。こちらの取り組みをお話しすると関心を持っていただきました。とりあえず、こちらの資料を郵送して活動を理解してもらってから再度連絡しようと思っています。

　岸朝子先生は、一緒にＣＷニコルさんのところへ取材にいこうと言われておりました。

生ゴミリサイクル

先日まで「つくば学研都市」で農業関係の長期研修を受けていました。
　その中で、農業法人の「生ゴミリサイクル」の話がありました。

滋賀県でもNPOや集落で「生ゴミ」対策をされていますが、生産した「たい肥」で採算を合わせると言うものがあります。
　農家のたい肥価格１０００キロで５０００円程度。がんばって１００キロのたい肥を生産しても５００円にしかなりません。

　この法人は、なぜ成功したのか？それは、採算ではなく企業イメージのアップのためにやっているから・・・・
　有機野菜を販売し、その家庭の生ゴミを家庭用生ゴミ機で乾燥し回収するもの。それがたい肥になり、再び野菜として帰ってくるというものです。
（実際、焼却費２０円／キロに対して回収は４０円もかかる）
　しかしながら、安全な生ゴミたい肥で栽培しているとのPR効果が大きい。、このシステムが浸透した地域では、燃えるゴミが１／７になり、行政経費もかなり削減できたとのこと。このことからこの農業法人も講演などに呼ばれてさらに宣伝効果もあがったとのこと。

料理評論家 岸朝子先生と

今日は、料理評論家の岸朝子先生を東京赤坂の事務所を訪問して「鹿肉」の流通について相談してきました。

牛乳料理コンテストレシピ２

●牡蠣のカプチーノ風スープ

●材料４人分

粒牡蠣（生）　　　　　　　１２個
ホウレン草（葉のみ）　　０．５束
白ワイン　　　　　　　　２０ｃｃ
カレー粉　　　　　　　　　　少々
バター　　　　　　　　　　１５ｇ
生クリーム　　　　　　　２０ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　３００ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

①熱したテフロンフライパンにバター入れ、すぐに牡蠣を入れてワインを加える。
②①にホウレン草、カレー粉、生クリーム、牛乳２５０㏄を加えて温め、すこし冷ましてから
ミキサーにかける。
③鍋に移し水で濃度を調整して、塩で味付け温めてからコーヒーカップに注ぐ。
④細長いコップに牛乳５０ｃｃを入れ電子レンジで４５℃に温めてから泡立器でクリーム状にしてスープの上に乗せて出来上がり。

牛乳料理コンテストレシピ

「サーモンクレープのアングレースソース添え」

●クレープ　　　　　　
　ジャガイモ　　４００ｇ
　牛乳　　　　　２００ｃｃ
　サーモン　　　１００ｇ
　小麦粉　　　　　３０ｇ
　鶏卵（全卵）　　　２個
　卵黄　　　　　　２個分
　生クリーム　　５０ｃｃ
　サラダ油　　　３０ｃｃ

●アングレースソース
　バター　　　　　１５ｇ
  刻みパセリ　　　適量
  塩、コショウ　　少々
　レモン汁　　　２０ｃｃ

作り方
①皮をむいてカットしたジャガイモに塩ひとつまみを加えて茹でて裏ごしにする。
②①に５０ｃｃの熱い牛乳を加えてよく混ぜて冷やす。
③別のボールに小麦粉、鶏卵、卵黄、生クリームを良く混ぜて、②のジャガイモと混ぜる。
④③をホットケーキ種ぐらいの硬さにして塩、コショウをする。
⑤フライパンにサラダ油をしいて、直径５ｃｍの円形状に④種を乗せ、５ｍｍ厚のサーモンを乗　せ中火で1分間、裏返して１分間焼く。
⑥鍋に残りの牛乳１５０㏄、バター、パセリ、塩、コショウを入れかき混ぜながら温めて仕上げに　レモン汁を加えてアングレーズソースを作り皿に流す。⑤のクレープを乗せて出来上がり。